В подмосковной Коломне, в одном из самых известных мест этого древнего русского города, рядом с Пятницкой башней Коломенского кремля, располагается музей «Калачная», который возрождает старинное ремесло выпечки калачей. Здесь для туристов и местных жителей организована продажа калачей на вынос.

Музей «Калачная» отличается своей уникальностью. Его можно назвать живым, так как центральным элементом экспозиции стал воссозданный по старинным рецептам процесс выпекания калачей. Он включает в себя все этапы: от приготовления хмелевой закваски и смешивания муки до формирования и разделки теста на ледяном столе, а также выпекания и дегустации калачей по особым правилам, начиная с «зажаристой губы» и заканчивая теплым «мякишем животка».

Производство калачей осуществляется в стенах тщательно отреставрированного здания середины XIX века, где находится реконструированная по старинным чертежам двухподовая печь. Она топится березовыми дровами без коры, что придаёт калачам особую белизну. В «Калачной» есть хозяин, калачник, который сопровождает процесс выпекания рассказами. Его историческим прототипом стал коломенский посадский человек М. Н. Миляев.

Музей «Калачная» собирает коллекцию старинных хлебов: «Балованное дитя» папушник, ржаной обварной «Пятницкий калач» на опаре с ячменным солодом и поморской солью, сладкий и сдобный крендель с штрейзелем, горчичный бублик.