En Kolomna, en la región de Moscú, en uno de los lugares más conocidos de esta antigua ciudad rusa, junto a la Torre de Pyatnitskaya del Kremlin de Kolomna, se encuentra el museo "Kalychnaya", que revive el antiguo oficio de hornear kalychi. Aquí se organiza la venta de kalychi para llevar, tanto para turistas como para residentes locales.

El museo "Kalychnaya" se distingue por su singularidad. Se puede considerar vivo, ya que el elemento central de la exposición es el proceso de horneado de kalychi, recreado según recetas antiguas. Incluye todas las etapas: desde la preparación de la masa madre de lúpulo y la mezcla de harina hasta la formación y corte de la masa en una mesa helada, así como el horneado y la degustación de kalychi según reglas especiales, comenzando con "el labio dorado" y terminando con el cálido "miga del vientre".

La producción de kalychi se lleva a cabo en las paredes de un edificio cuidadosamente restaurado de mediados del siglo XIX, donde se encuentra un horno de dos cámaras reconstruido según planos antiguos. Se alimenta con leña de abedul sin corteza, lo que le da a los kalychi una blancura especial. En "Kalychnaya" hay un maestro panadero que acompaña el proceso de horneado con relatos. Su prototipo histórico fue un hombre de la ciudad de Kolomna, M. N. Milyaev.

El museo "Kalychnaya" colecciona antiguos tipos de pan: "Niño consentido" papushnik, el kalych de centeno "Kalych de Pyatnitsky" con masa madre de malta de cebada y sal pomoriana, un pretzel dulce y enriquecido con streusel, y un bagel de mostaza.