Митрофан Лагидзе, известный создатель напитка "Тархун", родился в 1869 году в селе Чолеви Кутаисской губернии. Его родители, дворянин Эрмало (Варлам) Лагидзе и Гульчина Угрехелидзе. Лагидзе начал свою карьеру, экспериментируя с натуральными ингредиентами, и в 1887 году разработал новую рецептуру фруктовых вод, используя травы и фрукты.

Он добавлял сироп из кавказских трав, включая эстрагон, в содовую воду, что привело к созданию напитка, известного сегодня как "Тархун". В 1900 году Лагидзе открыл небольшой завод в Кутаиси, а в 1902 году отправился в Германию и Францию, чтобы изучить новые технологии производства безалкогольных напитков.

Продукция его завода быстро стала популярной и получила высшие награды на выставках в Петербурге, Москве и Вене в 1913 и 1914 годах. Лагидзе стал поставщиком российского императорского двора и иранского шаха. В 1904 году он построил в Кутаиси первую электростанцию, которая обеспечивала энергией его завод и освещала город.

В 1906 году, благодаря поддержке Ильи Чавчавадзе и Акакия Церетели, Лагидзе открыл производство в Тбилиси и магазин "Воды Лагидзе" на проспекте Руставели. Продавцы привлекали покупателей, обещая красоту тем, кто пьет его напитки.

После пожара в 1921 году, уничтожившего завод, Лагидзе временно производил сиропы в подвале своего дома на улице Грибоедова. Он передал свой магазин государству, но управление было оставлено за ним. В 1927 году советские власти построили новый завод в Тбилиси, директором которого стал Лагидзе. Сегодня завод продолжает работать, а его директором является внук изобретателя, Торнике Лагидзе.