Mitrofan Lagidze, conocido creador de la bebida 'Tarkhuna', nació en 1869 en la aldea de Cholevi, en la provincia de Kutaisi. Sus padres, el noble Ermal (Varlam) Lagidze y Gulchina Ugrekhelidze. Lagidze comenzó su carrera experimentando con ingredientes naturales, y en 1887 desarrolló una nueva receta de licores de frutas, utilizando hierbas y frutas.

Añadía jarabe de hierbas del Cáucaso, incluyendo estragón, al agua carbonatada, lo que llevó a la creación de la bebida conocida hoy como 'Tarkhuna'. En 1900, Lagidze abrió una pequeña fábrica en Kutaisi, y en 1902 viajó a Alemania y Francia para estudiar nuevas tecnologías de producción de bebidas no alcohólicas.

Los productos de su fábrica se hicieron rápidamente populares y recibieron los más altos premios en exposiciones en San Petersburgo, Moscú y Viena en 1913 y 1914. Lagidze se convirtió en proveedor de la corte imperial rusa y del sha de Irán. En 1904, construyó en Kutaisi la primera central eléctrica, que suministraba energía a su fábrica y iluminaba la ciudad.

En 1906, gracias al apoyo de Ilya Chavchavadze y Akaki Tsereteli, Lagidze abrió una producción en Tbilisi y la tienda 'Aguas Lagidze' en la avenida Rustaveli. Los vendedores atraían a los compradores, prometiendo belleza a quienes bebían sus bebidas.

Después de un incendio en 1921, que destruyó la fábrica, Lagidze produjo temporalmente jarabes en el sótano de su casa en la calle Griboedov. Transfirió su tienda al estado, pero la gestión quedó a su cargo. En 1927, las autoridades soviéticas construyeron una nueva fábrica en Tbilisi, cuyo director fue Lagidze. Hoy, la fábrica sigue en funcionamiento, y su director es el nieto del inventor, Tornike Lagidze.