Mitrofan Lagidze, célèbre créateur de la boisson "Tarchoun", est né en 1869 dans le village de Cholevi, dans le gouvernement de Koutaïssi. Ses parents, le noble Ermal (Varlam) Lagidze et Goulchina Ougrekhelidze. Lagidze a commencé sa carrière en expérimentant avec des ingrédients naturels, et en 1887, il a développé une nouvelle recette de spiritueux à base de fruits, utilisant des herbes et des fruits.

Il ajoutait du sirop d'herbes du Caucase, y compris de l'estragon, à de l'eau gazeuse, ce qui a conduit à la création de la boisson connue aujourd'hui sous le nom de "Tarchoun". En 1900, Lagidze a ouvert une petite usine à Koutaïssi, et en 1902, il s'est rendu en Allemagne et en France pour étudier de nouvelles technologies de production de boissons non alcoolisées.

Les produits de son usine sont rapidement devenus populaires et ont reçu les plus hautes distinctions lors d'expositions à Saint-Pétersbourg, Moscou et Vienne en 1913 et 1914. Lagidze est devenu fournisseur de la cour impériale russe et du shah iranien. En 1904, il a construit à Koutaïssi la première centrale électrique, qui fournissait de l'énergie à son usine et éclairait la ville.

En 1906, grâce au soutien d'Ilya Tchavtchavadze et d'Akaki Tsereteli, Lagidze a ouvert une production à Tbilissi et un magasin "Eaux Lagidze" sur le boulevard Roustaveli. Les vendeurs attiraient les clients en promettant beauté à ceux qui buvaient ses boissons.

Après un incendie en 1921, qui a détruit l'usine, Lagidze a temporairement produit des sirops dans le sous-sol de sa maison rue Griboïedov. Il a transféré son magasin à l'État, mais la gestion est restée sous sa responsabilité. En 1927, les autorités soviétiques ont construit une nouvelle usine à Tbilissi, dont Lagidze est devenu le directeur. Aujourd'hui, l'usine continue de fonctionner, et son directeur est le petit-fils de l'inventeur, Tornike Lagidze.