Mitrofan Lagidze, der bekannte Schöpfer des Getränks "Tarkhun", wurde 1869 im Dorf Cholevi in der Provinz Kutaisi geboren. Seine Eltern waren der Adelige Ermal (Varlam) Lagidze und Gulchina Ugrekhelidze. Lagidze begann seine Karriere mit Experimenten mit natürlichen Zutaten und entwickelte 1887 ein neues Rezept für Fruchtliköre unter Verwendung von Kräutern und Früchten.

Er fügte Sirup aus kaukasischen Kräutern, einschließlich Estragon, zu kohlensäurehaltigem Wasser hinzu, was zur Schaffung des heute als "Tarkhun" bekannten Getränks führte. 1900 eröffnete Lagidze eine kleine Fabrik in Kutaisi, und 1902 reiste er nach Deutschland und Frankreich, um neue Technologien zur Herstellung von alkoholfreien Getränken zu studieren.

Die Produkte seiner Fabrik wurden schnell populär und erhielten höchste Auszeichnungen auf Ausstellungen in Petersburg, Moskau und Wien in den Jahren 1913 und 1914. Lagidze wurde Lieferant des russischen Kaiserhofs und des iranischen Schahs. 1904 baute er in Kutaisi das erste Elektrizitätswerk, das seine Fabrik mit Energie versorgte und die Stadt beleuchtete.

1906 eröffnete Lagidze mit Unterstützung von Ilia Chavchavadze und Akaki Tsereteli eine Produktion in Tiflis und ein Geschäft "Wasser von Lagidze" auf der Rustaweli-Allee. Verkäufer zogen Käufer an, indem sie Schönheit für diejenigen versprachen, die seine Getränke tranken.

Nach einem Brand im Jahr 1921, der die Fabrik zerstörte, stellte Lagidze vorübergehend Sirupe im Keller seines Hauses in der Griboedov-Straße her. Er übergab sein Geschäft dem Staat, behielt jedoch die Verwaltung. 1927 errichteten die sowjetischen Behörden eine neue Fabrik in Tiflis, deren Direktor Lagidze wurde. Heute ist die Fabrik weiterhin in Betrieb, und ihr Direktor ist der Enkel des Erfinders, Tornike Lagidze.