Завод шампанских вин начал свою историю с указа императора Александра II от 25 ноября 1870 года, согласно которому у озера Абрау и реки Дюрсо было создано удельное имение «Абрау-Дюрсо», ставшее собственностью царской семьи. Производство вин в этом имении стартовало в 1871 году. В 1891 году князь Л. С. Голицын был назначен управляющим удельным виноделием и значительно расширил производство. В 1894 году был построен первый подвал вместимостью 10 тысяч ведер вина, а к 1897 году в Абрау-Дюрсо уже функционировали пять таких подвалов.

В 1896 году под руководством французских специалистов был произведён первый тираж из 13 тысяч бутылок. В декабре 1898 года была выпущена первая партия шампанского под маркой «Абрау», составившая 25 тысяч бутылок. Объём производства оставался небольшим, и шампанское поставлялось исключительно для царского двора и аристократии. Для развития производства шампанского в Абрау-Дюрсо были приглашены французские эксперты.