Die Sektkellerei begann ihre Geschichte mit dem Erlass von Kaiser Alexander II. vom 25. November 1870, wonach am See Abrau und am Fluss Djurso das Fürstentum "Abrau-Djurso" gegründet wurde, das Eigentum der Zarenfamilie wurde. Die Weinproduktion in diesem Anwesen begann 1871. 1891 wurde Fürst L. S. Golizyn zum Verwalter des Fürstenweinguts ernannt und erweiterte die Produktion erheblich. 1894 wurde der erste Keller mit einem Fassungsvermögen von 10.000 Fässern Wein gebaut, und bis 1897 funktionierten in Abrau-Djurso bereits fünf solcher Keller.

1896 wurde unter der Leitung französischer Spezialisten die erste Charge von 13.000 Flaschen produziert. Im Dezember 1898 wurde die erste Partie Champagner unter der Marke "Abrau" mit 25.000 Flaschen herausgegeben. Das Produktionsvolumen blieb gering, und der Champagner wurde ausschließlich für den Zarenhof und die Aristokratie geliefert. Zur Entwicklung der Champagnerproduktion in Abrau-Djurso wurden französische Experten eingeladen.