Трудно поверить, но когда-то российские сыры, особенно масло, считались одними из лучших в Европе. Это стало возможным благодаря бывшему флотскому офицеру Николаю Верещагину, который случайно открыл для себя молочное производство. После отставки он женился и, заняв денег, отправился с супругой в свадебное путешествие в Швейцарию. Там, посещая молочные фермы, он настолько увлёкся сыроварением, что решил обучиться этому ремеслу у лучших мастеров.

Вернувшись в Россию, Верещагин загорелся идеей создать собственное молочное производство. С помощью инвестиций от тверских купцов он организовал крестьянские артели по производству масла и сыров. Однако первый опыт оказался неудачным: несмотря на современное оборудование, сыры получились невкусными. Николай Васильевич долго размышлял над причиной неудачи, пока не понял, что крестьяне, чтобы заработать больше, разбавляли молоко водой. После устранения этой проблемы началась золотая эра русского сыроварения. Сыры стали действительно великолепными, и даже превосходили аналоги из Швейцарии и Голландии.

Успех пришёл быстро. На международных выставках продукция Верещагина неизменно получала призы. В 1869 году он построил в Москве фабрику по производству лужёной посуды для молока и оборудования для сыроварен, что избавило Россию от необходимости закупать дорогостоящую аппаратуру за границей.

Однако главным достижением Верещагина стало изобретение Парижского масла, которое позже стало известно как Вологодское масло. Так, несколько экскурсий по Швейцарии подняли российское сыроварение на новый уровень.