Difficile à croire, mais autrefois, les fromages russes, en particulier le beurre, étaient considérés comme l'un des meilleurs d'Europe. Cela a été possible grâce à l'ancien officier de marine Nikolaï Vereshchagin, qui a découvert par accident la production laitière. Après sa retraite, il s'est marié et, ayant emprunté de l'argent, est parti avec sa femme en voyage de noces en Suisse. Là-bas, en visitant des fermes laitières, il s'est tellement passionné pour la fabrication du fromage qu'il a décidé d'apprendre ce métier auprès des meilleurs maîtres.

De retour en Russie, Vereshchagin a été enflammé par l'idée de créer sa propre production laitière. Avec l'aide d'investissements de marchands de Tver, il a organisé des coopératives paysannes pour la production de beurre et de fromages. Cependant, la première expérience s'est avérée infructueuse : malgré un équipement moderne, les fromages étaient insipides. Nikolaï Vassilievitch a longtemps réfléchi à la raison de cet échec, jusqu'à ce qu'il comprenne que les paysans, pour gagner plus, diluaient le lait avec de l'eau. Après avoir résolu ce problème, une ère dorée de la fromagerie russe a commencé. Les fromages sont devenus vraiment magnifiques et surpassaient même les analogues suisses et hollandais.

Le succès est venu rapidement. Lors des expositions internationales, les produits de Vereshchagin recevaient invariablement des prix. En 1869, il a construit à Moscou une usine de fabrication de boîtes de conserve pour le lait et d'équipements pour fromageries, ce qui a libéré la Russie de la nécessité d'acheter des équipements coûteux à l'étranger.

Cependant, la principale réalisation de Vereshchagin a été l'invention du beurre de Paris, qui est devenu plus tard connu sous le nom de beurre de Vologda. Ainsi, quelques excursions en Suisse ont élevé la fromagerie russe à un nouveau niveau.