Es difícil de creer, pero alguna vez los quesos rusos, especialmente la mantequilla, se consideraron unos de los mejores de Europa. Esto fue posible gracias al ex oficial naval Nikolai Vereshchagin, quien descubrió accidentalmente la producción láctea. Tras su jubilación, se casó y, tomando prestado dinero, se fue con su esposa de luna de miel a Suiza. Allí, al visitar granjas lecheras, se entusiasmó tanto con la elaboración de queso que decidió aprender este oficio de los mejores maestros.

Al regresar a Rusia, Vereshchagin se entusiasmó con la idea de crear su propia producción láctea. Con la ayuda de inversiones de comerciantes de Tver, organizó cooperativas campesinas para la producción de mantequilla y quesos. Sin embargo, la primera experiencia resultó fallida: a pesar del equipo moderno, los quesos resultaron insípidos. Nikolai Vasilyevich reflexionó durante mucho tiempo sobre la causa del fracaso, hasta que comprendió que los campesinos, para ganar más, diluían la leche con agua. Tras resolver este problema, comenzó la era dorada de la elaboración de queso ruso. Los quesos se volvieron realmente magníficos e incluso superaron a sus homólogos de Suiza y Holanda.

El éxito llegó rápidamente. En exposiciones internacionales, los productos de Vereshchagin invariablemente recibían premios. En 1869, construyó en Moscú una fábrica para la producción de latas para leche y equipos para queserías, lo que liberó a Rusia de la necesidad de comprar costosos equipos en el extranjero.

Sin embargo, el principal logro de Vereshchagin fue la invención de la mantequilla de París, que más tarde se conoció como mantequilla de Vologda. Así, varias excursiones por Suiza elevaron la elaboración de queso rusa a un nuevo nivel.