На протяжении многих веков человечество пыталось найти способы победить такие страшные болезни, как чума, оспа, холера, тиф и проказа. Из-за этого другие научные исследования, например, в области здорового питания, долгое время оставались без должного внимания. Доктор Екатерина Михайловна Кузьмина была одной из первых, кто обратил внимание на эту проблему. Она родилась 17 сентября 1904 года в Хвалынске, в Саратовской губернии. После революции её семья эмигрировала в Швейцарию, где Екатерина окончила медицинский факультет Лозаннского университета.

Интерес к диетологии у Кузьминой возник после того, как один из её пациентов скончался от рака. Это подтолкнуло её к изучению онкологии. Она проводила эксперименты на лабораторных мышах, больных раком, кормя их исключительно натуральными продуктами: цельными зёрнами пшеницы, пивными дрожжами, сырыми овощами и сухим хлебом. К удивлению Кузьминой, болезнь у мышей замедлялась почти вдвое. Позднее она писала: "Опыты на мышах показывали взаимодействие между питанием и развитием болезни. Сейчас это называется ортомолекулярной медициной, которая использует витамины, аминокислоты и питательные вещества для терапии и профилактики заболеваний".

Кузьмина пришла к выводу, что одной из причин онкологических заболеваний может быть неправильное питание. Она рекомендовала ограничить употребление сахара, избегать жареного мяса и консервов, а также отказаться от кофе, табака и алкоголя. В 40-х годах прошлого века она разработала собственную диету, целью которой было восстановление защитных функций организма и улучшение усвоения пищи. В Швейцарии стал популярен её завтрак из натурального творога со злаками, семенами и фруктами. Однако в то время научное сообщество скептически отнеслось к её выводам, хотя сегодня многие европейские врачи пересматривают её идеи.