Pendant des siècles, l'humanité a cherché des moyens de vaincre des maladies terribles telles que la peste, la variole, le choléra, le typhus et la lèpre. En raison de cela, d'autres recherches scientifiques, par exemple dans le domaine de la nutrition, sont restées longtemps sans attention adéquate. La docteure Ekaterina Mikhailovna Kuzmina a été l'une des premières à prêter attention à ce problème. Elle est née le 17 septembre 1904 à Khvalynsk, dans la province de Saratov. Après la révolution, sa famille a émigré en Suisse, où Ekaterina a terminé ses études à la faculté de médecine de l'université de Lausanne.

L'intérêt de Kuzmina pour la diététique est né après qu'un de ses patients soit décédé d'un cancer. Cela l'a poussée à étudier l'oncologie. Elle a mené des expériences sur des souris de laboratoire atteintes de cancer, les nourrissant exclusivement de produits naturels : des grains entiers de blé, de la levure de bière, des légumes crus et du pain sec. À la grande surprise de Kuzmina, la maladie chez les souris ralentissait presque de moitié. Plus tard, elle écrivait : "Les expériences sur les souris montraient l'interaction entre la nutrition et le développement de la maladie. Aujourd'hui, cela s'appelle la médecine orthomoléculaire, qui utilise des vitamines, des acides aminés et des nutriments pour la thérapie et la prévention des maladies."

Kuzmina en est venue à la conclusion que l'une des causes des maladies oncologiques pourrait être une mauvaise alimentation. Elle recommandait de limiter la consommation de sucre, d'éviter la viande frite et les conserves, ainsi que de renoncer au café, au tabac et à l'alcool. Dans les années 40 du siècle dernier, elle a élaboré son propre régime, dont l'objectif était de restaurer les fonctions de défense de l'organisme et d'améliorer l'absorption des aliments. En Suisse, son petit-déjeuner à base de fromage blanc naturel avec des céréales, des graines et des fruits est devenu populaire. Cependant, à l'époque, la communauté scientifique a accueilli ses conclusions avec scepticisme, bien que de nombreux médecins européens révisent aujourd'hui ses idées.