Durante muchos siglos, la humanidad ha intentado encontrar formas de vencer enfermedades tan terribles como la peste, la viruela, el cólera, el tifus y la lepra. Debido a esto, otras investigaciones científicas, como en el campo de la alimentación saludable, han permanecido durante mucho tiempo sin la atención adecuada. La doctora Ekaterina Mijailovna Kuzmina fue una de las primeras en prestar atención a este problema. Nació el 17 de septiembre de 1904 en Jvalynsk, en la provincia de Saratov. Después de la revolución, su familia emigró a Suiza, donde Ekaterina se graduó de la facultad de medicina de la Universidad de Lausana.

El interés de Kuzmina por la dietología surgió después de que uno de sus pacientes falleciera de cáncer. Esto la impulsó a estudiar oncología. Realizó experimentos en ratones de laboratorio enfermos de cáncer, alimentándolos exclusivamente con productos naturales: granos enteros de trigo, levaduras de cerveza, verduras crudas y pan seco. Para sorpresa de Kuzmina, la enfermedad en los ratones se ralentizaba casi a la mitad. Más tarde escribió: "Los experimentos en ratones mostraron la interacción entre la alimentación y el desarrollo de la enfermedad. Ahora se llama medicina ortomolecular, que utiliza vitaminas, aminoácidos y nutrientes para la terapia y prevención de enfermedades".

Kuzmina llegó a la conclusión de que una de las causas de las enfermedades oncológicas podría ser la mala alimentación. Recomendó limitar el consumo de azúcar, evitar la carne frita y los conservantes, así como renunciar al café, al tabaco y al alcohol. En la década de 1940, desarrolló su propia dieta, cuyo objetivo era restaurar las funciones defensivas del organismo y mejorar la absorción de alimentos. En Suiza, se popularizó su desayuno de requesón natural con cereales, semillas y frutas. Sin embargo, en ese momento, la comunidad científica fue escéptica ante sus conclusiones, aunque hoy en día muchos médicos europeos están reconsiderando sus ideas.