Создание крупной отрасли хозяйства можно сравнить с игрой в "Цивилизацию": вначале требуются участники (крестьяне), финансовые средства (кредиты), специальное оборудование, помещения и транспорт для доставки товаров потребителям, а также множество мелких деталей, которые сложно предугадать заранее. Однако самое важное, это наличие специалистов. На протяжении трех лет Верещагин стремился открыть в селе Едимонове, в поместье барона Корфа, школу молочного хозяйства. В 1871 году удалось получить финансирование для этой школы. Она была оснащена по последнему слову науки: скотный двор на 100 голов, помещения для телят и свиней, шведская молочная для отстаивания молока, маслодельня, сыроварни, помещения для сгущения молока, корпус для приготовления зеленого сыра, бондарная и шведский ледник.

В школу могли поступать дети мещан и крестьян. Обучение длилось два года. В первом классе изучали уход за скотом, доение коров, выпаивание телят, откармливание свиней, начальный уход за молоком, приготовление сметаны и творога, а также зеленого сыра и занятия в школе грамотности. Во втором классе обучали уходу за молоком, приготовлению масла из свежих сливок, голштинскому маслоделию, варке швейцарских грюйерских сыров, голландских эдамских сыров, сыров честера, французских камамбера, бри и куломье, сгущению молока и занятиям в школе грамотности.

Кооперативная деятельность Верещагина привлекала революционеров-народников, среди которых были известные личности, такие как Александра Ободовская и Софья Перовская, которая в 1878 году исполняла обязанности помощницы учительницы. Левые считали Верещагина "своим", хотя он таковым не был. Чтобы поддерживать свою репутацию, Верещагин устраивал в поместьях сомневающихся сыроварни и маслодельни. Даже его критик, сосед из села Игуменки Н.М. Корякин, вдохновившись работой завода в Едимонове, организовал у себя артель. А у помещика Широбокова дело пошло настолько успешно, что стало главным источником дохода, и его масло продавалось в двух магазинах Санкт-Петербурга.

Верещагин умело уловил настроения в русском "образованном обществе", которое отличалось народолюбием: его артели стали модными. Земства, соревнуясь друг с другом, создавали артели сапожников, кузнецов, трепальщиков льна и смолокуров.

За время существования школы с 1871 по 1898 год в ней обучилось более 1200 специалистов, которые в эпоху Столыпина совершили настоящий прорыв в российской молочной промышленности.

Школа находилась в здании действующего молочного завода, учащиеся были на полном государственном обеспечении. Практические занятия проходили в цехах завода, а животноводство изучалось в течение нескольких недель в совхозах и колхозах Ленинградской области. Школа выпустила 10 потоков, последний из которых был в 1957 году.