La création d'une grande branche de l'économie peut être comparée à un jeu de "Civilisation" : au début, il faut des participants (paysans), des moyens financiers (crédits), un équipement spécial, des locaux et des transports pour livrer les produits aux consommateurs, ainsi qu'une multitude de petits détails difficiles à prévoir à l'avance. Cependant, le plus important, c'est la présence de spécialistes. Pendant trois ans, Vereshchagin a cherché à ouvrir dans le village d'Édimonovo, dans le domaine du baron Korff, une école de l'élevage laitier. En 1871, il a réussi à obtenir un financement pour cette école. Elle était équipée selon les dernières avancées scientifiques : une étable pour 100 têtes de bétail, des locaux pour les veaux et les porcs, une laiterie suédoise pour le décantation du lait, une beurrerie, des fromageries, des locaux pour la condensation du lait, un bâtiment pour la préparation du fromage vert, une tonnellerie et un glacier suédois.

Les enfants de bourgeois et de paysans pouvaient s'inscrire à l'école. La formation durait deux ans. Dans la première classe, on étudiait les soins aux animaux, la traite des vaches, l'alimentation des veaux, l'engraissement des porcs, les soins initiaux au lait, la préparation de la crème aigre et du fromage blanc, ainsi que le fromage vert et des cours d'alphabétisation. Dans la deuxième classe, on enseignait les soins au lait, la préparation du beurre à partir de crème fraîche, la fabrication de beurre holstein, la cuisson des fromages suisses gruyère, des fromages néerlandais edam, des fromages chester, des camemberts français, des bries et des coulommers, la condensation du lait et des cours d'alphabétisation.

L'activité coopérative de Vereshchagin attirait les révolutionnaires populistes, parmi lesquels se trouvaient des personnalités connues, telles qu'Alexandra Obodovskaïa et Sofia Perovskaïa, qui en 1878 occupait le poste d'assistante enseignante. Les gauchistes considéraient Vereshchagin comme "le leur", bien qu'il ne le fût pas. Pour maintenir sa réputation, Vereshchagin organisait dans les domaines des fromageries et beurreries douteuses. Même son critique, le voisin du village d'Igoumenka N.M. Koryakin, inspiré par le travail de l'usine d'Édimonovo, a organisé une coopérative chez lui. Et chez le propriétaire terrien Shirobokov, l'affaire a si bien fonctionné qu'elle est devenue la principale source de revenus, et son beurre était vendu dans deux magasins de Saint-Pétersbourg.

Vereshchagin a habilement saisi les sentiments de la "société éduquée" russe, qui se caractérisait par son amour du peuple : ses coopératives sont devenues à la mode. Les zemstvos, en rivalisant les uns avec les autres, créaient des coopératives de cordonniers, de forgerons, de linteurs et de résiniers.

Au cours de l'existence de l'école de 1871 à 1898, plus de 1200 spécialistes y ont été formés, qui, à l'époque de Stolypine, ont réalisé une véritable percée dans l'industrie laitière russe.

L'école était située dans un bâtiment d'une laiterie en activité, les élèves étaient entièrement pris en charge par l'État. Les cours pratiques se déroulaient dans les ateliers de l'usine, et l'élevage était étudié pendant plusieurs semaines dans les sovkhozes et kolkhozes de la région de Leningrad. L'école a diplômé 10 promotions, la dernière étant en 1957.