В давние времена в Российской империи фраза "булочки от Филиппова" была символом высокого качества, а сам Иван Максимович Филиппов считался одним из самых известных кондитеров Москвы. Он унаследовал кондитерский бизнес от своего отца и вывел его на невиданный ранее уровень. Первый магазин Ивана Максимовича располагался прямо при пекарне и выпускал хлеб небольшими партиями. Покупатели были в восторге, и на вопрос о секрете таких удивительных батонов Филиппов отвечал: "мука у меня своя, рожь отборную покупаю, чтобы ни соринки, ни пылинки".

К 1840-м годам в Москве уже существовала сеть кондитерских Филиппова. Ассортимент поражал разнообразием и мог удовлетворить вкус любого гурмана: калачи, витушки, французские багеты, хлеб пеклеванный, рижский, бородинский, сайки с маком, пирожки с различной начинкой и многое другое. Особенно популярными были сайки с изюмом, о создании которых существует интересная легенда.

В то время Филиппов поставлял продукцию московскому генерал-губернатору Арсению Закревскому. Каждое утро ему доставляли свежую выпечку из магазинов купца. Однажды в сайке генерал-губернатор нашёл запечённого таракана. Филиппова срочно вызвали для объяснений. Однако Иван Максимович ловко вышел из ситуации, заявив, что это не таракан, а изюм, и спокойно съел насекомое. Конфликт удалось уладить, но сразу после этого Филиппов поспешил в пекарню, растолкал поваров и, схватив тазик с изюмом, добавил его в тесто. Через пару часов он лично доставил Закревскому новые сайки. Впоследствии они поступили в продажу и стали одной из визитных карточек сети этого кулинарного гения.

К 1850-м годам бизнес Филиппова достиг пика своего развития. Кондитерские магазины открылись и в других городах, а в 1855 году он получил звание Поставщика двора Его Императорского Величества, что было знаком особого качества продукции. Иван Максимович скончался в 1878 году, но его кондитерская сеть продолжала существовать ещё несколько десятилетий.