Dans les temps anciens de l'Empire russe, la phrase "pâtisseries de Filippov" était un symbole de haute qualité, et Ivan Maksimovich Filippov lui-même était considéré comme l'un des pâtissiers les plus célèbres de Moscou. Il a hérité de l'entreprise de confiserie de son père et l'a portée à un niveau jamais atteint auparavant. Le premier magasin d'Ivan Maksimovich était situé juste à côté de la boulangerie et produisait du pain en petites quantités. Les clients étaient ravis, et à la question sur le secret de ces pains étonnants, Filippov répondait : "j'ai ma propre farine, j'achète du seigle de première qualité, pour qu'il n'y ait ni grains ni poussière.

Dans les années 1840, un réseau de confiseries Filippov existait déjà à Moscou. La gamme de produits était impressionnante et pouvait satisfaire le goût de tout gourmet : kalachis, vitushkis, baguettes françaises, pain pétri, pain de Riga, pain Borodinsky, petits pains aux graines de pavot, pirojki avec diverses garnitures et bien plus encore. Les petits pains aux raisins étaient particulièrement populaires, et il existe une légende intéressante sur leur création.

À cette époque, Filippov fournissait ses produits au gouverneur général de Moscou, Arseniy Zakrevsky. Chaque matin, on lui livrait des pâtisseries fraîches des magasins du marchand. Un jour, le gouverneur général trouva un cafard cuit dans un petit pain. Filippov fut convoqué d'urgence pour des explications. Cependant, Ivan Maksimovich réussit habilement à sortir de la situation en déclarant que ce n'était pas un cafard, mais un raisin, et il mangea calmement l'insecte. Le conflit fut résolu, mais juste après cela, Filippov se précipita à la boulangerie, bouscula les cuisiniers et, saisissant un bol de raisins, les ajouta à la pâte. Quelques heures plus tard, il livra personnellement de nouveaux petits pains à Zakrevsky. Par la suite, ils furent mis en vente et devinrent l'une des cartes de visite de ce génie culinaire.

Dans les années 1850, l'entreprise de Filippov atteignit son apogée. Des magasins de confiserie ouvrirent dans d'autres villes, et en 1855, il reçut le titre de Fournisseur de la Cour de Sa Majesté Impériale, ce qui était un signe de qualité exceptionnelle des produits. Ivan Maksimovich décéda en 1878, mais son réseau de confiseries continua d'exister encore plusieurs décennies.