En tiempos antiguos, en el Imperio Ruso, la frase "bollos de Filippov" era símbolo de alta calidad, y el propio Iván Maksimovich Filippov era considerado uno de los pasteleros más famosos de Moscú. Heredó el negocio de repostería de su padre y lo llevó a un nivel nunca antes visto. La primera tienda de Iván Maksimovich estaba ubicada justo en la panadería y producía pan en pequeñas partidas. Los compradores estaban encantados, y a la pregunta sobre el secreto de tales increíbles barras, Filippov respondía: "la harina es mía, compro centeno selecto, para que no haya ni granos ni polvo".

Para la década de 1840, ya existía en Moscú una red de pastelerías Filippov. La variedad de productos era sorprendente y podía satisfacer el gusto de cualquier gourmet: kalochki, vitushki, baguettes franceses, pan peclavado, de Riga, Borodin, saikis con semillas de amapola, pasteles con diversos rellenos y mucho más. Especialmente populares eran los saikis con pasas, de los cuales existe una interesante leyenda.

En ese tiempo, Filippov suministraba productos al gobernador general de Moscú, Arsenio Zakrevsky. Cada mañana le entregaban pan fresco de las tiendas del comerciante. Una vez, en un saik, el gobernador general encontró una cucaracha cocida. Filippov fue llamado de inmediato para dar explicaciones. Sin embargo, Iván Maksimovich salió hábilmente de la situación, afirmando que no era una cucaracha, sino una pasa, y se comió el insecto con tranquilidad. Se logró resolver el conflicto, pero justo después de eso, Filippov se apresuró a la panadería, empujó a los cocineros y, tomando un tazón de pasas, las añadió a la masa. Un par de horas después, él mismo entregó nuevos saikis a Zakrevsky. Posteriormente, estos se pusieron a la venta y se convirtieron en una de las tarjetas de presentación de la red de este genio culinario.

Para la década de 1850, el negocio de Filippov alcanzó su punto máximo de desarrollo. Las pastelerías se abrieron en otras ciudades, y en 1855 recibió el título de Proveedor de la Corte de Su Majestad Imperial, lo que era un signo de calidad especial del producto. Iván Maksimovich falleció en 1878, pero su red de pastelerías continuó existiendo durante varias décadas más.