В 1899 году русские предприниматели Шустовы, потомки вольноотпущенного крестьянина, который ранее был крепостным у генерала Измайлова в селе Дединово Зарайского уезда Рязанской губернии, приобрели ереванский коньячный завод. Этот завод был заложен в Тифлисском банке разорившимся купцом первой гильдии Николаем Таировым. В долине Арарата были открыты отделения для закупки винограда, что позволило снизить себестоимость производства коньяка, который изготавливался по классической французской технологии.

Уже в начале XX века шустовский коньяк стал известен не только в Российской империи, но и в Европе. Для этого Шустов тайно отправил образцы своей продукции на выставку в Париж. Жюри, состоящее из признанных экспертов, единогласно присудило гран-при продукции неизвестного винодела. Когда выяснилось, что он не француз, а образцы прибыли из Армении, Николаю Шустову в порядке исключения разрешили писать на этикетках «коньяк», а не «бренди», как это было принято для иностранных производителей. Это право больше не было предоставлено никому в истории коньячного производства.

В 1912 году император Николай II попробовал шустовский коньяк и предоставил ему еще одну привилегию, право быть поставщиком российского императорского двора. После революции имущество Шустова было национализировано, а коньячный завод переименован в трест «Арарат». Однако история Шустова на этом не закончилась: Уинстон Черчилль, будучи большим поклонником армянского коньяка, всегда заказывал именно «шустовский» коньяк, подшучивая над советской властью. Ежегодно ему отправляли 400 бутылок, разлитых из особой бочки, заложенной еще Николаем Шустовым, но в документах указывали «бывший шустовский».

В 1953 году производство коньяка было перенесено на новое предприятие, оснащенное самым современным оборудованием того времени. Сегодня продукция выпускается под маркой «АрАрАт», которая стала одним из самых узнаваемых символов Армении.