Im Jahr 1899 erwarben die russischen Unternehmer Schustov, Nachkommen eines freigelassenen Bauern, der zuvor Leibeigener des Generals Ismailow im Dorf Dedinovo im Zaretsky-Kreis der Region Rjasan war, die Jerewaner Cognacfabrik. Diese Fabrik wurde von dem bankrotten Kaufmann erster Gilde Nikolai Tairov im Tifliser Bank gegründet. Im Ararat-Tal wurden Abteilungen zur Beschaffung von Trauben eröffnet, was die Produktionskosten des Cognacs senkte, der nach klassischer französischer Technologie hergestellt wurde.

Bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde der Schustov-Cognac nicht nur im Russischen Kaiserreich, sondern auch in Europa bekannt. Zu diesem Zweck schickte Schustov heimlich Muster seiner Produkte zu einer Ausstellung in Paris. Die Jury, bestehend aus anerkannten Experten, verlieh einstimmig den Grand Prix für die Produkte eines unbekannten Winzers. Als sich herausstellte, dass er kein Franzose war und die Muster aus Armenien stammten, wurde Nikolai Schustov ausnahmsweise erlaubt, auf den Etiketten „Cognac“ und nicht „Brandy“ zu schreiben, wie es für ausländische Hersteller üblich war. Dieses Recht wurde in der Geschichte der Cognac-Produktion niemandem mehr gewährt.

Im Jahr 1912 probierte Kaiser Nikolai II. den Schustov-Cognac und gewährte ihm ein weiteres Privileg, das Recht, Lieferant des russischen Kaiserhofs zu sein. Nach der Revolution wurde das Eigentum von Schustov nationalisiert und die Cognacfabrik in Trust „Ararat“ umbenannt. Doch die Geschichte von Schustov endete damit nicht: Winston Churchill, ein großer Fan des armenischen Cognacs, bestellte immer genau den „Schustov“-Cognac und machte Witze über die sowjetische Macht. Jährlich wurden ihm 400 Flaschen aus einem besonderen Fass geschickt, das noch von Nikolai Schustov angelegt worden war, aber in den Dokumenten wurde „ehemaliger Schustov“ angegeben.

Im Jahr 1953 wurde die Cognac-Produktion in ein neues Unternehmen verlegt, das mit der modernsten Ausrüstung seiner Zeit ausgestattet war. Heute wird die Produktion unter der Marke „ArArAt“ hergestellt, die zu einem der bekanntesten Symbole Armeniens geworden ist.