En 1899, los empresarios rusos Shustov, descendientes de un campesino liberado que anteriormente había sido siervo del general Izmailov en el pueblo de Dedínovo, del distrito de Zaraysk en la provincia de Riazán, adquirieron una fábrica de cognac en Ereván. Esta fábrica fue fundada en el banco de Tiflis por un comerciante de primera guilda, Nikolai Tairov, que había quebrado. En el valle de Ararat se abrieron sucursales para la compra de uvas, lo que permitió reducir el costo de producción del cognac, que se elaboraba según la clásica tecnología francesa.

Ya a principios del siglo XX, el cognac Shustov se hizo conocido no solo en el Imperio Ruso, sino también en Europa. Para ello, Shustov envió en secreto muestras de su producto a una exposición en París. El jurado, compuesto por expertos reconocidos, otorgó por unanimidad el gran premio a la producción de un vinicultor desconocido. Cuando se descubrió que no era francés y que las muestras provenían de Armenia, a Nikolai Shustov se le permitió excepcionalmente escribir "cognac" en las etiquetas, en lugar de "brandy", como era habitual para los productores extranjeros. Este derecho no fue otorgado a nadie más en la historia de la producción de cognac.

En 1912, el emperador Nicolás II probó el cognac Shustov y le otorgó otra privilegio, el derecho a ser proveedor de la corte imperial rusa. Después de la revolución, los bienes de Shustov fueron nacionalizados y la fábrica de cognac fue renombrada como el trust "Ararat". Sin embargo, la historia de Shustov no terminó ahí: Winston Churchill, siendo un gran aficionado al cognac armenio, siempre pedía precisamente el cognac "Shustov", bromeando sobre el poder soviético. Anualmente se le enviaban 400 botellas, embotelladas de un barril especial, establecido por Nikolai Shustov, pero en los documentos se indicaba "anteriormente Shustov".

En 1953, la producción de cognac fue trasladada a una nueva empresa, equipada con el equipo más moderno de la época. Hoy en día, los productos se comercializan bajo la marca "ArArAt", que se ha convertido en uno de los símbolos más reconocibles de Armenia.