В 1854 году в Петербурге вышла книга с обаятельно старомодным названием - «Полный кандитер».

Полное заглавие куда длиннее: наставление к приготовлению всех кондитерских изделий - печений, пирогов, тортов, мелкого пирожного, ягодных и фруктовых варений, - составленное из двадцатилетних опытов «под руководством Ивана Ивановича Излера». Сегодня это редчайшее издание николаевской эпохи, встречающееся на антикварных торгах в единичных экземплярах.
Сам Излер - фигура почти легендарная для дореформенного Петербурга. Иоганн Люциус Излер, швейцарец родом из Давоса, попал в Россию ребёнком: семья бежала от голода 1816, 1817 годов. Кондитерское ремесло досталось ему по наследству - отчим был мастером российской гильдии кондитеров, а дядя по матери держал знаменитую кондитерскую на Невском, куда захаживали ещё лицеисты пушкинской поры и, по преданию, сам Пушкин. Около 1836 года Излер выкупил заведение и сильно его расширил, а в 1840-м открыл кафе на первом этаже дома Армянской церкви на Невском, 42, - по преданию, первым в России устроив там отдельные кабинеты.
Настоящую всероссийскую славу принесло другое дело. В 1848 году Излер арендовал в Новой Деревне воксал искусственных минеральных вод, знаменитые петербургские «Минерашки». Из скромной лечебницы, куда прежде ходили пить целебные воды и принимать ванны, он сделал грандиозный увеселительный сад: оркестр Гунгля, цыганский хор, труппа гимнастов, живые картины, фейерверки и иллюминации. Публика валила толпами - до восьми тысяч человек за вечер. Николай I лично посетил заведение во время холерной эпидемии и подарил хозяину три тысячи рублей - визитом этим Излер гордился до конца жизни.

Кондитер, ресторатор и признанный король столичных развлечений - таким запомнился человек, чьим именем открывается «Полный кандитер». Книга сохраняет вкус целой эпохи русско-швейцарской кулинарной традиции в России, к концу жизни почти забытой - как и сам её знаменитый герой, умерший в 1877 году в крайней бедности.