Dans la cuisine nationale russe, il existe plusieurs plats avec des noms non russes : ce sont les gâteaux "Napoléon" et "Prague", la viande à la française (à l'étranger, on l'appelle viande à l'orlovski) et, sans doute, le plus célèbre, le Bœuf Stroganov. Ce plat est entré dans les livres de cuisine du monde entier et se retrouve même dans les coins les plus reculés de la planète. Il est nommé d'après le comte Alexandre Grigorievitch Stroganov. Plusieurs versions de son apparition existent.

Le plat est né à Odessa. Au milieu du XIXe siècle, l'hospitalier comte Stroganov organisait souvent des réceptions chez lui. Il mettait en place une table ouverte, semblable à un buffet, et aimait surprendre ses invités. Il a donc chargé son cuisinier de créer quelque chose d'original. Ainsi est née la recette avec des morceaux de bœuf sautés, mijotés dans une sauce spéciale, et un simple accompagnement de pommes de terre bouillies. Selon une autre version, le cuisinier a inventé ce plat à cause des problèmes dentaires de l'aristocrate vieillissant, rendant la viande tendre et douce. Quoi qu'il en soit, le plat est rapidement devenu populaire et a acquis une renommée au-delà d'Odessa. À l'origine, il n'avait pas de nom et a été appelé viande à la Stroganov.

Un nouveau chapitre dans l'histoire de ce plat a commencé dans les années 1920. Les émigrés russes ont diffusé la recette à travers le monde. Les habitants de différents pays ont commencé à l'adapter à leurs goûts. Par exemple, les champignons blancs et la crème aigre ont disparu de la recette originale. Le nom a également été modifié à la manière anglaise, Bœuf Stroganov. Le plat a particulièrement gagné en popularité aux États-Unis après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats revenus d'Europe ont commencé à le préparer chez eux. Ainsi, dans la cuisine internationale, la viande à la Stroganov s'est établie comme le plat russe Bœuf Stroganov. Et vous, le préparez-vous chez vous ?