En la cocina nacional rusa hay varios platos con nombres no rusos: son los pasteles "Napoleón" y "Praga", carne a la francesa (en el extranjero se le llama carne a la orlovski) y, quizás, el más conocido, Biefstróganov. Este plato ha entrado en los libros de cocina de todo el mundo y se encuentra incluso en los rincones más lejanos del planeta. Lleva el nombre del conde Alexander Grigorievich Stróganov. Existen varias versiones sobre su origen.

El plato surgió en Odesa. A mediados del siglo XIX, el hospitalario conde Stróganov a menudo organizaba recepciones en su casa. Organizó una mesa abierta, similar a un bufé, y le gustaba sorprender a sus invitados. Por eso, encargó a su chef que creara algo original. Así apareció la receta con trozos de carne de res salteados, guisados en una salsa especial, y una simple guarnición de papas hervidas. Según otra versión, el chef inventó este plato debido a los problemas dentales del anciano aristócrata, por lo que la carne se hizo suave y tierna. Independientemente de su origen, el plato se volvió rápidamente popular y ganó fama más allá de Odesa. Inicialmente no tenía nombre, y se empezó a llamar carne a la stróganov.

Un nuevo capítulo en la historia de este plato comenzó en la década de 1920. Los emigrantes rusos difundieron la receta por todo el mundo. Los habitantes de diferentes países comenzaron a adaptarla a sus gustos. Por ejemplo, de la receta original desaparecieron los champiñones blancos y la crema agria. El nombre también cambió al estilo inglés, Biefstróganov. El plato ganó especial popularidad en EE. UU. después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados que regresaron de Europa comenzaron a prepararlo en casa. Así, en la cocina internacional, la carne a la stróganov se consolidó como el plato ruso Biefstróganov. ¿Lo preparas en casa?