In der russischen Nationalküche gibt es mehrere Gerichte mit nicht-russischen Namen: das Torten "Napoleon" und "Prag", Fleisch nach französischer Art (im Ausland wird es als Fleisch nach Orlow bezeichnet) und wohl das bekannteste, Beef Stroganoff. Dieses Gericht hat es in die Kochbücher der ganzen Welt geschafft und ist sogar in den entlegensten Ecken des Planeten zu finden. Es ist nach Graf Alexander Grigorjewitsch Stroganow benannt. Es gibt mehrere Versionen seiner Entstehung.

Das Gericht entstand in Odessa. In der Mitte des 19. Jahrhunderts veranstaltete der gastfreundliche Graf Stroganow oft Empfänge in seinem Haus. Er organisierte ein offenes Buffet, ähnlich einem schwedischen Tisch, und liebte es, seine Gäste zu überraschen. Daher beauftragte er seinen Koch, etwas Originelles zu kreieren. So entstand das Rezept mit angebratenen Rindfleischstücken, die in einer speziellen Sauce geschmort wurden, und einer einfachen Beilage aus gekochten Kartoffeln. Nach einer anderen Version erfand der Koch dieses Gericht aufgrund von Zahnproblemen des alternden Aristokraten, weshalb das Fleisch weich und zart gemacht wurde. Unabhängig von der Herkunft wurde das Gericht schnell populär und erlangte Bekanntheit über die Grenzen Odessas hinaus. Ursprünglich hatte es keinen Namen und wurde Fleisch nach Stroganow genannt.

Ein neues Kapitel in der Geschichte dieses Gerichts begann in den 1920er Jahren. Russische Emigranten verbreiteten das Rezept auf der ganzen Welt. Menschen aus verschiedenen Ländern begannen, es nach ihrem Geschmack anzupassen. Zum Beispiel verschwanden die weißen Pilze und die saure Sahne aus dem Originalrezept. Der Name wurde ebenfalls nach englischer Art geändert, zu Beef Stroganoff. Besonders populär wurde das Gericht in den USA nach dem Zweiten Weltkrieg, als zurückkehrende Soldaten aus Europa begannen, es zu Hause zuzubereiten. So festigte sich das Fleisch nach Stroganow in der internationalen Küche als russisches Gericht Beef Stroganoff. Kochen Sie es zu Hause?