Quels sont les boissons anciennes slaves connues de beaucoup ? Probablement, le kvass, le mors et l'hydromel. Cependant, le sbitène a également été très populaire. Avant la révolution, on pouvait le goûter dans un café situé rue Moscou, 70.

Ce café était tenu par le bourgeois Ivan Sazonov. À l'intérieur, il y avait une petite pièce avec des tables, et le sbitène était préparé dans un bâtiment voisin. Cette boisson est mentionnée pour la première fois dans les chroniques de 1128, c'est-à-dire avant la fondation de Moscou. Le sbitène était préparé dans deux récipients : dans l'un, on infusait des herbes comme la sauge, le millepertuis, le gingembre et le poivre en gousse, tandis que dans l'autre, on chauffait le miel. Avant de servir, le contenu des récipients était mélangé, obtenant une boisson épaisse et revigorante. Il existait environ 50 recettes de sbitène, y compris des versions alcoolisées. Souvent, le miel était mélangé avec du vin et diverses épices étaient ajoutées, parfois la force de la boisson atteignait 7 degrés. Pendant longtemps, ce cocktail slave était plus populaire que le thé, et dans les rues, on pouvait croiser des marchands de sbitène. Il réchauffait non seulement par temps froid, mais étanchait également la soif par temps chaud.

La consommation massive de sbitène a commencé à diminuer dans les années 1920. Aujourd'hui, cette ancienne boisson aromatique est presque oubliée, ayant cédé la place au thé.