¿Qué bebidas eslavas antiguas son conocidas por muchos? Probablemente, kvass, mors y medovukha. Sin embargo, el sbitén también fue muy popular. En la Penza de antes de la revolución, se podía probar en una cafetería en la calle Moscú, 70.

Esta cafetería era regentada por el comerciante Iván Sazonov. Dentro había una pequeña habitación con mesas, y el sbitén se preparaba en un edificio anexo. Este bebida se menciona por primera vez en los anales del año 1128, es decir, antes de la fundación de Moscú. El sbitén se preparaba en dos recipientes: en uno se infusionaban hierbas como salvia, hipérico, jengibre y pimienta en grano, y en el otro se calentaba miel. Antes de servir, se mezclaban los contenidos de los recipientes, obteniendo una bebida espesa y vigorizante. Existían alrededor de 50 recetas de sbitén, incluyendo algunas alcohólicas. A menudo, la miel se mezclaba con vino y se añadían diversas especias, a veces la bebida alcanzaba los 7 grados de alcohol. Durante mucho tiempo, este cóctel eslavo fue más popular que el té, y en las calles se podían encontrar comerciantes de sbitén. No solo calentaba en el frío, sino que también saciaba la sed en el calor.

El consumo masivo de sbitén comenzó a disminuir en la década de 1920. Hoy en día, esta antigua bebida aromática está casi olvidada, cediendo su lugar al té.