En Russie, il existe de nombreux plats nationaux qui sont devenus célèbres dans le monde entier, et parmi eux, les côtelettes de Pojarski. Leur histoire est souvent liée au prince Dmitri Pojarski, bien qu'en réalité, il n'ait aucun rapport avec elles, si ce n'est par son nom de famille. Plusieurs versions existent sur l'origine de cette recette.

Selon l'une des plus populaires, les côtelettes ont été inventées par Daria Evdokimovna Pojarskaïa, la femme d'un aubergiste de Torjok. Un jour, alors que Nicolas Ier passait et décidait de déjeuner dans une auberge locale, il n'y avait pas ses côtelettes de veau préférées au menu. Alors, Daria Evdokimovna prépara des côtelettes à base de viande de poulet, les enrobant de chapelure. Dans la recette classique, les œufs n'étaient pas utilisés. Le plat était si juteux et savoureux qu'il a beaucoup plu à l'empereur, qui aurait ordonné de les appeler côtelettes de Pojarski.

Si l'on en croit cette légende, peu après, les côtelettes devinrent populaires parmi les gourmets. Alexandre Pouchkine les recommanda à son ami Sergueï Sobolevski et leur consacra même un poème. Des voyageurs étrangers, tels que Théophile Gautier et Victor d'Arlincourt, notèrent également leur tendreté. L'écrivaine Alexandra Ishimova mentionna dans ses mémoires que ne pas goûter aux côtelettes de Pojarski en étant à Torjok serait un manque pour de nombreux voyageurs.

Avec le temps, l'invention culinaire de Daria Evdokimovna devint si populaire qu'elle acquit le statut de plat populaire. Ces côtelettes ont immortalisé le nom de Pojarskaïa et sont devenues l'un des symboles de la cuisine russe. Cependant, après presque deux siècles, le nom de Daria Evdokimovna a quelque peu été oublié, et beaucoup ont commencé à associer le plat au prince Dmitri Pojarski. Et vous, aimez-vous les côtelettes de Pojarski ?