On ne discute pas des goûts

Chaque personne a ses préférences : certains adorent le sucré, d'autres préfèrent le piquant, et d'autres encore aiment la chaleur. Dans ce contexte, il convient de mentionner la moutarde russe, qui au XIXe siècle était connue dans toute l'Europe. Les graines de moutarde sont arrivées en Russie depuis des temps anciens en tant que mauvaise herbe avec des graines de lin et de millet, et pendant longtemps, les paysans n'y ont pas prêté attention. Cependant, la culture active a commencé seulement au XVIIIe siècle, et cela s'est passé de la manière suivante.

Un jour, le gouverneur d'Astrakhan, Nikita Beketov, en visite à Saint-Pétersbourg, a été invité par Catherine II à un déjeuner. Parmi de nombreux plats, l'impératrice lui a proposé de goûter à "l'huile anglaise" à base de moutarde. Après l'avoir goûtée, Beketov a déclaré qu'en Volga, la moutarde serait encore meilleure. Il a commencé ses expériences dans son domaine au village d'Otradna près de Tsaritsyne (aujourd'hui Volgograd), où il a d'abord créé une nouvelle variété de moutarde en croisant la sauvage avec l'anglaise et la française. Beketov a été le premier à commencer à semer de la moutarde et à produire de l'huile de moutarde, pour quoi il a été récompensé par une médaille d'or de la Société économique libre de Saint-Pétersbourg. Les journaux pétersbourgeois rapportaient que l'huile de Beketov se vendait rapidement grâce à sa qualité et son goût, et non pour des raisons patriotiques.

Plus tard, Sarepta à Tsaritsyne est devenue un nouveau centre de production de moutarde en Russie. L'usine a été mécanisée et utilisait une machine à vapeur d'une puissance de 18 chevaux. Les commerçants locaux avaient une approche originale de la production : chaque printemps, ils distribuaient des graines aux paysans, et à l'automne, ils récupéraient la récolte, payant régulièrement pour le travail.

Depuis 1867, la moutarde russe a commencé à être exportée à l'étranger. Le commerçant Glich, l'un des plus grands producteurs d'huile de moutarde, est devenu Fournisseur de la Cour de Sa Majesté Impériale. À l'époque soviétique, l'usine a été nationalisée, et les noms des fondateurs de la production de moutarde, Beketov et Glich, ont cessé d'être mentionnés.