El príncipe Lev Sergeyevich Golitsyn es considerado el fundador de la viticultura en Crimea y de la producción industrial de vinos espumosos en Abrau-Dyurso. También fundó la finca Nuevo Mundo y provenía de la familia principesca de los Golitsyn. Su padre, el príncipe Sergey Grigoryevich, tras retirarse, se casó con la dama de honor polaca Maria Ivanovna Yezerskaya. Tuvieron seis hijos: tres hijos, Grigory, Lev y Fyodor, y tres hijas, Yulia, Maria y Ekaterina.

Lev Golitsyn nació el 12 de agosto de 1845 en el lugar llamado Stara-Ves, en la provincia de Lublin del Reino de Polonia, en el castillo de Radziwill, que su madre heredó. Recibió una excelente educación en casa, dominaba el polaco, francés y alemán, leía mucho y participaba en veladas literarias y musicales organizadas por su padre. Apasionado por la historia y las ciencias sociales, Lev se fue a estudiar a Francia, a la Universidad de París, donde se graduó en 1862 con el título de bachiller. Al regresar a Rusia, continuó su educación y servicio, prestando especial atención al idioma ruso. Desde diciembre de 1864 hasta marzo de 1866, Lev Sergeyevich trabajó en el Ministerio de Relaciones Exteriores, comenzando su carrera en el Departamento Asiático y continuando en el Archivo Principal del Ministerio.

De 1867 a 1871, Golitsyn estudió en la cátedra de derecho romano en la Universidad de Moscú, donde organizó discusiones y seminarios sobre historia y derecho. En 1869, publicó un libro sobre la historia del derecho romano, y un año después recibió una medalla de oro de la universidad por un nuevo trabajo. Después de graduarse, permaneció en la universidad, preparándose para obtener el título de profesor. En 1873-1874, continuó su educación en las universidades de Leipzig y Göttingen, y luego se fue a Francia a estudiar la tecnología de producción de vino.

Al comenzar su negocio vitivinícola, Lev Sergeyevich plantó vides de las variedades Mourvèdre y Saperavi en una pequeña finca cerca de Feodosia y pronto comenzó a producir vino, que primero se hizo popular en Crimea y luego en Moscú. A principios de la década de 1890, estableció la producción industrial de vinos de alta calidad, espumosos y champán. Para almacenar los productos, organizó la construcción de bodegas de varios niveles en las rocas de Karaul-Oba y Koba-Kaya. En la bodega No. 4, Golitsyn reunió una colección única de vinos de los siglos XVIII-XIX, que cuenta con más de 50,000 ejemplares. La compleja disposición de las bodegas fue diseñada para proporcionar condiciones óptimas de envejecimiento para diferentes tipos de vino. En cada bodega se mantenía una temperatura y humedad específicas para vinos blancos, tintos, de postre, fortificados y champán. Existe una leyenda de que una de las bodegas de Golitsyn, donde se almacenan los vinos más valiosos y raros, aún no ha sido encontrada.