Fürst Lew Sergejewitsch Golizyn gilt als Begründer des Weinbaus in der Krim und der industriellen Produktion von Schaumweinen in Abrau-Dyurso. Er gründete auch das Gut Neuschwanstein und stammte aus dem Fürstenhaus Golizyn. Sein Vater, Fürst Sergej Grigorjewitsch, heiratete nach seiner Pensionierung die polnische Hofdame Maria Iwanowna Jeserskaja. Sie hatten sechs Kinder: drei Söhne, Grigori, Lew und Fjodor, und drei Töchter, Julia, Maria und Jekaterina.

Lew Golizyn wurde am 12. August 1845 in dem Ort Stara-Wies in der Lubliner Provinz des Königreichs Polen, im Schloss Radziwiłłów, geboren, das seine Mutter geerbt hatte. Er erhielt eine ausgezeichnete Hausbildung, sprach Polnisch, Französisch und Deutsch, las viel und nahm an literarischen und musikalischen Abenden teil, die von seinem Vater organisiert wurden. Begeistert von Geschichte und Sozialwissenschaften, ging Lew nach Frankreich, um an der Universität Paris zu studieren, die er 1862 mit dem Bachelor-Abschluss verließ. Nach seiner Rückkehr nach Russland setzte er seine Ausbildung und seinen Dienst fort und legte besonderen Wert auf die russische Sprache. Von Dezember 1864 bis März 1866 arbeitete Lew Sergejewitsch im Außenministerium, begann seine Karriere im Asiatischen Departement und setzte sie im Hauptarchiv des Ministeriums fort.

Von 1867 bis 1871 studierte Golizyn am Lehrstuhl für römisches Recht an der Moskauer Universität, wo er Diskussionen und Seminare über Geschichte und Recht organisierte. 1869 veröffentlichte er ein Buch über die Geschichte des römischen Rechts, und ein Jahr später erhielt er die Goldmedaille der Universität für ein neues Werk. Nach seinem Studium blieb er an der Universität, um sich auf den Professorentitel vorzubereiten. In den Jahren 1873-1874 setzte er seine Ausbildung an den Universitäten Leipzig und Göttingen fort und reiste dann nach Frankreich, um die Weinproduktionstechnologie zu studieren.

Nachdem er mit dem Weinbau begonnen hatte, pflanzte Lew Sergejewitsch Reben der Sorten Mourvèdre und Saperavi in einem kleinen Betrieb bei Feodosia und begann bald mit der Weinproduktion, die zunächst in der Krim und dann in Moskau populär wurde. Zu Beginn der 1890er Jahre stellte er die industrielle Produktion von hochwertigen Trauben-, Schaum- und Champagnerweinen ein. Für die Lagerung der Produkte organisierte er den Bau mehrstöckiger Keller in den Felsen von Karaul-Oba und Koba-Kaja. Im Keller Nr. 4 sammelte Golizyn eine einzigartige Sammlung von Weinen des 18. und 19. Jahrhunderts, die mehr als 50.000 Exemplare umfasst. Die komplexe Planung der Keller wurde entworfen, um optimale Bedingungen für die Reifung verschiedener Weinsorten zu gewährleisten. In jedem Keller wurden bestimmte Temperaturen und Feuchtigkeiten für weiße, rote, Dessert-, Likör- und Champagnerweine aufrechterhalten. Es gibt eine Legende, dass einer der Keller Golizyns, in dem die wertvollsten und seltensten Weine aufbewahrt werden, bis heute nicht gefunden wurde.