En todo momento, el pan ha sido tratado con gran respeto, y esta misma actitud se extendía a los molineros. Sus servicios, por supuesto, no eran gratuitos, y con una demanda constante, su trabajo generaba buenos ingresos. Los molineros pobres, por lo general, no existían. El primero a quien en Rusia se le llamó "Rey de los Molinos" o "Rey de los Molineros" fue Anton Maksimovich Erlander (1839-1910). A pesar de su apellido alemán, era un moscovita de nacimiento. Este ciudadano del Imperio Ruso construyó en 1881 en Moscú, en el campo de Sokolniki, el primer molino automático, equipado con modernos rodillos capaces de procesar hasta 170 toneladas de grano al día. Durante cincuenta años de arduo trabajo, Erlander levantó alrededor de mil poderosos molinos en toda Rusia, transformándose de un hombre no muy rico en uno de los mayores industriales de su tiempo. A menudo decía: "Por la piedra que necesita, el molinero no regatea", y de hecho, no escatimaba en gastos para adquirir innovaciones extranjeras útiles, entendiendo que en cada región el grano tiene sus propias características, y los molinos deben estar adaptados a las condiciones locales. Por ello, Erlander seleccionaba personalmente a los especialistas en molienda, prefiriendo a molineros de linaje, prestando especial atención a su talento natural y a los secretos profesionales transmitidos de generación en generación.